柜外环境对立式冷藏陈列柜食品温度影响的研究

    1 试验

    陈列柜测试试验室根据欧洲冷藏陈列柜测试标准BS EN441-4 搭建[1]，试验室内要求温度（25±1）℃，环境相对湿度（60±3）%，且房间的地面、地板以及天花板均为浅色，保证在 25 ℃时的发射率为 0.9~1；灯光安装在离地面 1 m 处，照度为 600±100 lux。选用AIRFLOW 机房专用恒温恒湿空调机组 AFX-102A，总制冷量为 6.6 kW，对试验室内环境进行降温和加湿，使达到设定温湿度。本试验所用数据采集仪器为美国国家仪器公司(National Instrument，简称 NI)提供的虚拟仪器 (Virtual Instrument)，通过 Labview 软件编程对设定好的 DAQ 程序进行连接，温度的采集频率为 1 min ，并进行自动记录和保存。

    本实验选用型号为 DEI-107 的立式敞开式冷藏陈列柜，内置四层搁板，每层分三排六列摆放双层食品包，本试验在第二层第二列食品包内部均插入 1 根热电偶。设定融霜周期 4 h，当陈列柜运行稳定时，开始实验及数据记录。

    2 试验结果及分析

    2.1 环境温度对陈列食品温度的影响

    由图 1 可见，在环境湿度为 60 %时，随着环境温度的升高，冷藏空间前后排食品温度逐渐升高。环境温度从 22 ℃上升到 26 ℃时，食品温度升高了 2.5 ℃左右，并且前排食品温度均高于中后排。从图中还可以看出，环境温度从 22 ℃上升到 24 ℃的温升比从24℃上升到 26 ℃的温升大。

    由此说明，在环境湿度为60 %的情况下，低温度时温度的变化对食品温度的影响较大，当温度从 22 ℃上升到 24 ℃时的食品温度平均变化率为环境温度每上升 1 ℃，其温度上升 0.81 ℃，前排食品温度上升幅度最大，为0.9 ℃；后排最小。而温度从 24 ℃上升到26 ℃时的食品温度平均变化率为 0.35 ℃/℃，变化幅度大致相同。这说明在相同环境湿度下，因前排食品最接近风幕，其温度最易受柜外温度上升的干扰。但是，环境温度与柜内食品温度并不呈直线线性关系，当环境温度高到一定程度，食品温度变化幅度反而会减小，这可能与环境湿度有关。

    2.2 环境湿度对陈列食品温度的影响

    由图 2 可见，在环境温度为 22 ℃时，随着环境湿度的升高，冷藏空间前后排食品温度逐渐升高。当环境湿度从 55 %上升到65 %时，食品温度升高约 3 ℃。环境湿度对食品温度的影响不同于环境温度，湿度从55 %升至 60 %时，中排食品温升最小，为 0.2 ℃，后排温升最大，为 2.1 ℃；湿度从 60 %升至 65 %时，湿度的变化对食品温升稍大于湿度从 55 %升至 60 %的食品温升，中排食品温升最大，约 2.4 ℃，而后排温升最小，约 0.5 ℃。这说明在同一环境温度下，低湿度对食品温度影响比高湿度时较大[2]，因此我们应进行适当通风或开启减湿装置，保证食品的冷藏温度。