奶粉·液体奶蛋白质速测仪的研制及其应用

　　1 引 言

　　液体奶和奶粉的蛋白质含量是衡量其质量好坏的一项重要指标，目前市场上销售的劣质奶制品主要问题是蛋白质含量低。奶制品中蛋白质含量的国家标准 检测方法为凯氏(Kieldahl)定氮法[1,2]，该法仪器、试剂复杂，操作繁琐，耗时长，因此只能在实验室中进行，难以在现场进行快速检测。本文研 制了一种新型的奶粉·液体奶蛋白质速测仪，样品中蛋白质经溶解稀释后与染料显色剂结合呈青色，通过测量样品吸光度的变化来测定样品的蛋白质含量，检测时间 只需10 分钟(从取样到报出检测结果)。本仪器和方法克服了国标方法的试剂复杂、操作繁琐等缺点，测定结果与国标方法相比无显著性差异，可适用于样品的现场快速检 测。

　　2 实验部分

　　2.1 仪器与试剂

　　奶粉·液体奶蛋白质速测仪(自制)，蛋白质测定专用试剂(长春吉大·小天鹅仪器有限公司)，便携式电子台秤(深圳清华传感器公司)，去离子 水;QSY- Ⅱ型半自动凯氏定氮仪(北京强盛分析仪器制造中心)，8孔消化炉(北京强盛分析仪器制造中心)，浓硫酸，硫酸钾，硫酸铜，0.1mol/L的盐酸溶 液，30g/L的硼酸溶液，40% 的氢氧化钠溶液，甲基红- 溴甲酚绿混合指示剂，所用试剂均为分析纯。

　　2.2 实验方法

　　2.2.1 样品处理

　　(1)快速检测法

　　液体奶：用5 mL移液器移取均匀样品4 mL于100mL塑料样品瓶中，用水稀释至100 mL刻线处，摇匀后备用(此溶液为待测样品溶液)。奶粉：用电子台秤准确称取均匀样品0.5 g，置于干净的100 mL 塑料样品瓶中，加水使样品溶解并稀释至100 mL，摇匀后备用(此溶液为待测样品溶液)。

　　(2)国标方法 按GB/T 5413.1-1997和GB5409-85操作。

　　2.2.2 测量

　　(1)快速检测法。(a)样品：用移液器移取待测样

　　品溶液100 μL至干燥过的比色瓶(白色刻度线)中，用移液器加入显色液4 mL，盖上比色瓶盖，缓慢摇匀(避免出现气泡，否则影响测定)。(b)试剂空白：用移液器移取蒸馏水(纯净水)100 μL至干燥过的比色瓶(蓝色刻度线)中，加入显色液4 mL，盖上比色瓶盖，缓慢摇匀(避免出现气泡，否则影响测定)。试剂空白与样品要同时操作。(c )将空白及样品比色瓶在室温(15～25 ℃)下静置显色5分钟，然后在仪器显示的菜单中选择“测量”项目，按提示依次插入试剂空白和样品比色瓶进行吸光度测量。仪器已内置吸光度-浓度工作曲线， 可直接显示样品的蛋白质含量。

　　(2)国标方法 GB/T 5413.1-1997和GB5409-85操作。

　　3 仪器原理与结构