微波炉测定小麦粉中水分的含量

　　微波加热干燥是利用2450kHZ的高频电磁波直接作用于物料中的极性分子(如水分子).使之在转换运动状态的过程中产生剧烈摩擦、碰撞、挤压而迅速升温，从而使物料体内的水分子加热并燕发。这就使得微波加热干燥优于其它干燥:干燥过程中被干燥物数据升温和燕发是在整个物料中进行的，且温度梯度、传热方向、蒸气压方向均由内部向外层(与传统烘箱干燥法相反)，这又使得微波干燥具有加热均匀、干燥迅速、节能高效等特点。本着这个原理，本人利用微波炉测定小麦粉中水分的含量，结果表明，用微波炉测定小麦粉水分，速度快，结果准确，与传统的烘箱法比较无显著性差异.可以用于小麦粉中水分的快速测定。

　　一、试验仪器

　　微波炉:WG900DSL23D-K6顺德市格兰仕微波炉电器有限公;干燥箱:52101-1型鼓风电热恒温干燥箱浙江电热仪器厂;分析天平:TG3288电光分析天平上海天平仪器厂

　　二、试验方法及条件

　　1、定性试验—找出加热档位

　　取出3个玻璃称量瓶(40×25mm)各称取2. 5g面样，摊平盖好，放置在微波炉内转盘的边缘(要对称)，然后分别在功率档80%(720W), 60% (540W), 40% (360W), 20% (180W)下进行加热烘干试验.考察面样开始焦化的时间，结果表明，当功率档次选择80% (720W)和60% (540W)时，样品在短时间内被烧焦，干燥时间不易控制;当功率档次选择4000 (360W)时，8分钟左右开始焦化;当功率档次选择20%(180W)时，样品干燥到20分钟不焦化，故应选择功率档次40% (360W)。

　　2、定量试验—找出恒重时间

　　( 1)称量瓶恒重的时间。取3个洁净的玻璃称量瓶(40 X25mm)，对称地放置于微彼炉内转盘的边缘，设定微波炉功率40 % .依次将时间设定为2，3, 4, 4.5, 5分钟，用微波炉加热、冷却、准确称量、计算失重率。测定结果如表1。

　　由表1测定结果可以看出，称量瓶的恒重条件为微波功率40%.时间为4分30秒。

　　(2)样品恒重的时间。在3个已恒重的玻璃称量瓶(40 X 25mm)内加人约2. 5g面样(同一面样)，摊平盖好，准确称量然后放置在微波炉内转盘的边缘(要对称).设定微波炉功率为40%，再依次将时间设定为8,7,6,5分钟，启开开关，加热、冷却、准确称量、计算失重率。测定结果如表2。该面样同时用烘箱法测定测定结果为12. 73 。

　　由以上结果可以看出，加热5分钟，测定结果偏低，重现性差，表明样品中的水分没有完全挥发出去;加热7分钟，测定结果也偏低，重现性也较差，表明温度过高部分样品被氧化;加热8分钟。结果又偏高，重现性更差表明部分样品被碳化;而加热6分钟.重现性最好.结合烘箱法测定结果.应选择功率40%、时间6分钟。