食品中常用防腐剂(抗氧化剂、保鲜剂)完全筛选方法

    常用的食品防腐剂有苯甲酸类、山梨酸类、对羟基苯甲酸酯类、丙酸钙（钠）、乳酸钙（钠）、双乙酸钠、脱氢乙酸等。
    具有防腐作用但目前不作为食品添加剂使用、易被滥用的防腐剂有水杨酸、对羟基苯甲酸、间羟基苯甲酸等。
    保鲜及抗氧化剂有丁羟基茴香醚（BHA）、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)和特丁基对苯二酚的测定(TBHQ)、对叔丁基苯酚、2-苯基苯酚、2-萘酚、4-苯基苯酚等。
    食品防腐剂主要通过三种途径起到防腐作用：1.抑制微生物细胞壁的形成；2.影响细胞膜的功能；3.抑制蛋白质的合成或使蛋白质变性。
    每一种防腐剂，主要以一种途径对微生物产生作用，因此，单一使用一个防腐剂，“抗菌谱”会比较小，并且往往需要比较大的浓度，容易超标。
    许多食品、特别是营养丰富的食品，会常常联合使用多种防腐剂，以扩大“抗菌谱”，降低单个防腐剂的浓度，提升防腐效果，延长食品保存时间。例如苯甲酸类和三梨酸类防腐剂经常会联合使用，提高防腐效果。
    现行的国标方法有一些是同时检测多种防腐剂的，如《国家食品安全标准 GB 21073-2010乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定》等，非常合理地结合食品行业的特点制定相应的检测方法。
    但还有一些标准，只是单一的检测某一种防腐剂，而对一些超出使用范围的“合法的”防腐剂没有做相应的检测规定，容易造成“符合标准的不安全产品”的产生；而对于一些非法的防腐剂，目前还缺少相应的检测方法。
    针对这种现象，结合防腐剂的物理化学性质，我们研究出一套解决方案，力求用简单的步骤，一次性分析尽可能多的防腐剂。   
    首先我们把防腐剂分成两大类：水溶性的和脂溶性的。水溶性的防腐剂主要有苯甲酸类、羟基苯甲酸类（非法防腐剂）、山梨酸类、小分子有机酸类等（乳酸、丙酸、双乙酸），这些防腐剂只要用于水溶性或水溶性为主的食品中，如饮品、糕点、调味料等。
    脂溶性防腐剂（保鲜剂）主要有羟基苯甲酸酯类、丁羟基茴香醚（BHA）、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)和特丁基对苯二酚(TBHQ)、对叔丁基苯酚、2-苯基苯酚、2-萘酚、4-苯基苯酚等，这些添加剂主要用在含油较多食品或干果等食品中。
    防腐剂（保鲜剂）只有在充分溶解或均一分布在食品介质中，才能发挥防腐保鲜效果，因此，根据食品基质状况，大致可以判断可能含有哪一类防腐剂（保鲜剂），选用合适的提取纯化方法，进行测定。
    此方案的特点是：无论是防腐剂（保鲜剂）是水溶性的还是脂溶性的，都是采用同一种净化小柱和同一根HPLC色谱柱，具有非常广泛的适用性，方便使。 

    1 实验部分
    1.1 仪器与试剂
    HPLC色谱仪1（Agilent 1200）
    HPLC色谱仪2（HITACHI L2000）
    SPE减压装置（Phenomenex）
    SPE净化小柱：Strata-X-A 200mg/3mL（P/N 8B-S123-FBJ） 
    如样品量大，或富含有机酸的样本，选用 Strata-X-A 500mg/3mL(P/N 8B-S123-HBJ)
    HPLC色谱柱：Synergi Polar-RP 4μ 250×4.6mm (P/N 00G-4336-E0)