粮食中营养成分标准物质制备技术

　　1　引　言

　　我国“十五”重要技术标准中“食品、中药与天然药物检测技术研究”项目的研究工作将以提高规范有效成分检测技术来保证国民营养健康和适应国际贸易的需要。当前,随着社会经济的不断发展,从政府到国民都日益重视食品的营养与保健,食品中营养成分的有效检测已成为社会普遍关注的问题。另一方面,随着我国加入世界贸易组织(WTO)后,国际食品贸易竞争激烈;我国营养标签法的颁布,要求食品中营养成分的检测要追踪国际发展水平。为了提高营养成分的检测水平,首先要研制出相应的基体标准物质,以满足量值溯源的要求。基体标准物质是与被测样品具有相同或相近基体的实物标准,可用于校准仪器、评价测量方法和给被测物质赋值。由于基体标准物质基体的复杂性和必须满足其均匀性、稳定性以及特性量的适应范围等要求,因此有必要深入研究该类标准物质的制备技术,为该类标准物质的研制以及今后的广泛应用奠定基础。

　　食品标准物质的研究所涉及的范围非常广,首先从食品领域中最普遍、最基本的粮食类入手,研制大米、小麦、玉米和大豆4种基体的营养成分标准物质,严格参照标准物质技术规范(JJG1006-1994)要求执行。本文主要介绍粮食中营养成分标准物质制备技术。粮食营养成分标准物质制备技术为粮食营养成分标准物质的研制奠定了基础。同时,该技术也是“十五”国家科技攻关计划“国家重要技术标准研究专项”(2002BA906A29)和科技部科技基础性工作专项(2002DEA20021)工作中的一个组成部分。

　　2　基体标准物质的制备流程

　　基体标准物质制备主要包括成分设计、基体选择、物料采集、物料处理、成分初测、粉碎、筛分、烘干、混匀、均匀性初检、分装、辐照灭菌和包装保存几个过程。其制备流程见图1。

　　3　制备技术

　　3·1　总的原则

　　候选物的选择应满足下列要求:

　　(1)候选物的选择应满足适用性、代表性以及容易复制的原则;

　　(2)候选物的基体应和使用的要求相一致或尽可能接近;

　　(3)候选物的均匀性、稳定性以及特性量的量值范围应适合该标准物质的用途;

　　(4)候选物应有足够的数量,以满足在有效期间使用的要求。

　　3·2　成分设计

　　研制粮食中营养成分标准物质,重点应选择粮食中的有机、无机营养成分。依据我国营养标签中规定的项目,参照国外同类标准物质,结合均匀性、稳定性及定值方法的考虑,首批标准物质的成分确定如下:

　　有机物项目:氮/蛋白质、总脂肪、膳食纤维;