食品浆料可以流动，有黏性，存在有大量固体颗粒，它同时具备有流体和固体的特性，但又非液体，也非固体。这给食品机械的设计带来了许多不便。目前，在设计食品浆料的搅拌、成型等机械时，大部份情况下都是凭经验估算或利用半经验公式来确定力的大小。有时则毫无资料可查。在设计“容积挤压剪切式杏子干成型机”时，就遇到了食品浆料挤压力的计算问题。该文在充分调查和大量实验的基础上提出利用流体力学原理的基本理论来解决这一问题。