研究设计了蔗糖煮糖过程中蔗糖结晶颗粒的检测系统，利用图像识别的方法避免传统蔗糖结晶检测中的物理接触，减轻工人劳动强度，使检测结果更加精确，实现计算机控制煮糖结晶过程，有效地促进了蔗糖产业的长期发展。首先利用百万像素CCD和光学显微镜获取蔗糖结晶的颗粒图像，用图像采集卡完成信号的计算机输入，利用形态学等算法预处理待测图像，然后运用基于遗传算法的otsu法分割图像得到二值图像，最后提取特征值计算出颗粒的个数及面积。试验结果表明处理后的图像分割效果很好，能够准确计算出颗粒特征值，实现了蔗糖结晶颗粒的自动检测。