针对榨菜脱盐过程中人工检测盐度精确度低、稳定性差、实时性差的缺点,设计了一套榨菜盐度在线检测装置。该装置采用气缸压榨榨菜提取盐水,在线盐度折光仪检测榨菜压榨盐水盐度,进而确定榨菜盐度的方法。此方法为提高榨菜生产效率、提高榨菜成品含盐量稳定性、提高榨菜成品口感一致性奠定了坚实基础,具有较大实用价值。