选用了国内外具有代表性的５ 种明胶，加入不同量的硫代硫酸钠，运用电子自旋共振（ Ｅ Ｓ Ｒ） 技术研究了明胶中自由基的种类及浓度的变化。检测到泛醌自由基及 Ｒ Ｓ自由基等活性基团。发现泛醌自由基浓度随 Ｎａ２ Ｓ２ Ｏ３ 的添加量增加呈先上升达到一个最大值后下降的趋势。泛醌自由基浓度由一个存在于氢泛醌、泛醌自由基及泛醌化合物之间的平衡所控制。运用 Ｘ 射线光电子能谱（ Ｘ Ｐ Ｓ） 技术研究了加入 Ｎａ２ Ｓ２ Ｏ３ 前后明胶中铁的存在形态，结果表明铁在明胶中的存在形态不受外加 Ｎａ２ Ｓ２ Ｏ３ 的影响。