本文研究了环境温度、湿度及灯光照度相互之间对立式敞开式冷藏陈列柜食品温度的影响，以期为降低食品冷藏温度和提高冷藏食品的品质提供依据。实验发现立式敞开式冷藏陈列柜柜外环境温度、湿度以及灯光辐射对柜内食品温度的影响很大。随着柜外环境温度、湿度的升高，柜内食品的温度逐渐升高；随着柜外灯光照射强度的增加，柜内食品温度也逐渐升高，且当灯光强度达到一定程度时，增加少量的灯光都会对食品温度产生较大的影响，即降低环境温湿度及灯光照度有利于降低柜内食品温度，能较好保持好冷藏食品的品质，并且在较低湿度下运行，可以节省陈列柜能耗。