为改善窖底环境,减少泥味酒的产生比例,采用密封窖底井、沟的方式对窖底环境进行改造,并对窖底微生物及窖底部酒样进行检测分析。结果表明,封闭窖底井、沟能减少窖底环境中好氧菌的种类和数量,确保窖底厌氧环境,有效减少窖底部酒出现泥味缺陷。研究旨在为探索窖底改造方式提供数据支撑。