本文对分子光谱法中最常用的红外光谱法、近红外光谱法、拉曼光谱法、紫外可见分光光度法、荧光光谱法以及超光谱成像技术等在食品（药品）安全领域的研究、应用、存在问题及发展前景等方面进行了综述。重点阐述了故意掺杂（比如保健品掺杂化学药品等）、无意残留（比如果蔬农药残留等）、其他物种混淆（比如他种药品冒充另一种化学药品等）三种情况下,采用光谱分析的特点和难点,尤其是这些分析对象对信息处理以及硬件设备的要求。在食品（药品）安全时代,需要分子光谱法大有作为,也大有可为。