改革开放以来，我国种植业、养殖业、食品工业快速发展，各种农、兽药，食品添加剂使用量随之上升。当这些化学品使用不当，或违规使用时，会使食品中的农兽药残留或食品添加剂超标，更严重的是使用违禁化学品，这些都会影响食用者或生态环境安全。另一方面，一些天然毒素，如黄曲霉毒素等，也是食品安全的大敌。