橄榄油质量可以通过测定其抗氧化性来确定。但利用目前方法，在实验室中进行大量样品分析时比较耗时。微波能量已经成功地用于许多食品的质量检测，但到目前为止超声波尚未广泛用于食用油的分析。本研究的目的是利用超声波或聚焦微波能量加速氧化过程，发展两种测定橄榄油氧化稳定性的新方法。