目的建立以HPLC为基础的测定黄瓜中β-胡萝卜素的含量方法。方法采用Agilent Eclipse XDB-C18（5μm,4.6mm^＊250mm）色谱柱。流动相A为甲醇与乙腈的混合溶液,甲醇的含量为30%,流动相B为二氯甲烷,采用梯度洗脱,流速为1mL/min,柱温为35℃,检测波长为450nm,采用外标法定量。结果β-胡萝卜素在10μg-100μg？mL-1内线性关系良好,线性方程为y=8272.6x＋788.71,R=0.9995（n=5）,平均回收率为92.31%,RSD=1.2%（n=6）。结论：该测定黄瓜中β-胡萝卜素的反相高效液相色谱方法简便且准确可靠。